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お待たせしました！ 冬のポスターができあがりました。

今回のポスターは。「おいしそうな」ポスターです。 写真に写っているのは、『カニのあらい』です。 新鮮な活けガニを氷水にくぐらせると、花が咲いたようになります。 思わず、かぶりついてしまいたくなるような写真です。

もし近くで見かけられたら、じっくりご覧下さい。 きっと京丹後へ行きたくなってきます。

丹後の冬の味覚と言えば松葉ガニ（ズワイガニ）。地方によっては『越前ガニ』、『ヨシガニ』など呼び方が異なります。

特に丹後町・間人漁港で水揚げされる松葉カニを『間人ガニ』と呼び、品質・味ともに最高級と言われています。水揚げ量が少ないため『幻のカニ』とも呼ばれています。

今回はその『間人ガニ』のおいしさの秘密に迫ります。

間人の漁師さんに聞きました

今回お話を伺ったのは、間人漁港で漁師歴約40年のベテラン、海運丸船長の佐々木茂さんです。 『間人のカニがなぜおいしいのか。』 佐々木さんに、その秘密をお話しいただきました。

ズバリ聞きますが、間人のカニはどうしておいしいのでしょうか。

間人ガニがおいしい理由は3つあります。１．鮮度がよい事２．海の恵みがある事３．スタイルがよい事　です。

カニのうま味は鮮度が肝心

食べ物は鮮度が肝心ですが、カニもそうなんですね。

そうです。カニは特に鮮度が肝心です。最近は保存技術が進歩して、カニの生息する環境とほぼ同じ２℃前後に水温を保つ冷水機を小さな船でも積む事ができるようになりました。冷水機のある船で漁をするようになってから、間人では生きたままのカニを競りに出すことができるようになりました。

またカニを冷水機に入れておくと、体内の泥や砂を吐き出します。すると食べたときの泥臭さを感じる事が無くなります。昔のカニは砂利が入っている事もあったんです。

なるほど。他に工夫はありますか。

間人のカニ漁は、基本的に日帰り漁が中心です。同じ冷水機を使っていても、何日も水槽に入れられているカニはエサを食べていないので、身が細っていきます。間人のカニは水揚げしたばかりのカニなので、鮮度も良く、身が詰まっていておいしいのです。

と言う事は、昔は生のカニは食べられなかったのですか。

昔は、水揚げされたカニは全て茹でてから競りにかけられていたのです。だから競りも午後４時くらいからだったんです。

でも今は生ガニを競りにかけるので、午後２時から競りをしています。

生のまま競り落としたカニを、仲買人さんが注文に応じて、生や茹での状態で出荷します。

海の恵みに育まれて

海の恵みというと、海がきれいという事ですか。

海がきれいというのは少し違います。カニは海底の泥に生息するプランクトンを食べて成長します。プランクトンが多ければ、身の詰まったカニに育ち、プランクトンが少なければ身は細ります。間人ガニの生息する海底にはプランクトンが豊富にいるので、身の詰まったおいしいカニになるのです。

最上の状態のカニを届けるために

スタイルが良いというのは？

間人のカニは足が長く、スタイルがいいんです。足の長いカニは見栄えも良くおいしそうに見えるんです。

「人間も同じだろうがよ。」と、佐々木さん。確カニそうですね。

間人のカニは、ひと味違う

最後になりますが、間人ガニへの思いを聞かせて下さい。

間人のカニを食べた人に「おいしい。」と言ってもらえるとうれしいですね。

以前、他所のカニを親戚に送っていた方が、ある年に間人のカニを送ると、先方から「今年のカニはいつものカニよりおいしい。」と言われたそうです。それ以来、間人のカニを送っているそうです。そんな話を聞くと間人ガニのブランドを守ってきて良かったと思います。

本物の味が求められている今、他とは違う『間人ガニ』ブランドの品質を守っていきたいです。

以上が、佐々木さんに伺った『間人ガニ』のおいしい理由でした。佐々木さん、2時間にも及ぶ取材で、興味深いお話をありがとうございました。

（話し手・海運丸船長　佐々木茂さん）

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この取材の後、１１月５日の晩の出港時、６日の競りにもお邪魔しました。その時の様子も紹介します。『丹後にカニがやって来た！・前篇』『丹後にカニがやって来た！・後篇』

おいしいカニの見分け方

どのカニももちろんおいしいですが、通だけが知るおいしいカニの見分け方を教えます。

重いカニは身が詰まっている

同じ大きさのカニを比べてみて、重いカニはミソも身も詰まっているカニです。身が詰まっているということは、やせていないカニなんです。

黒いツブツブが秘訣

カニの甲羅に付着している、５ｍｍほどの黒い粒。実はこの粒がポイント。この粒の正体は、通称『カニヒル』と呼ばれている寄生虫の卵です。

おっと怖がらないで！ 寄生虫と言っても、カニの身や人体には寄生しないのでご安心下さい。

さて話を戻します。カニはご存じの通り脱皮をして成長します。脱皮したてのカニの甲羅にはカニヒルの卵は付いていません。そして時間が経つとカニヒルの卵も増えてきます。

これが何を意味するのか？カニの成長過程にヒントがあります。カニは、体の大きさに合わせて脱皮を繰り返して成長します。脱皮したばかりのカニは、当然カニヒルの卵は付いていません。そして大きさは立派ですが、身は詰まっていません。成長するにつれ、殻の中の身が詰まってきます。成長する間に、カニヒルの卵が付着していきます。つまり、カニヒルの卵の多いカニは、成長した＝身のしっかり詰まったカニなのです。

ただ売られているカニは、あらかじめカニヒルの卵を落としている場合もあります。

京丹後のカニを食べに行こう

　１１月６日のカニ漁の解禁日を過ぎると、京丹後市内の各宿泊施設では、カニを扱ったプランでお客様をおもてなしします。　宿泊でカニをお楽しみいただきたい方は、『宿泊施設一覧』から各宿泊施設のHPをご覧下さい。

網野町の宿泊施設では、コッペガニ（雌ガニ）を使った『コッペめし』を提供します。

※価格や内容については、時期などによって異なるので、各宿泊施設のHPや直接お問い合わせ下さい。

日帰りカニ昼食プランのあるお店

日帰り昼食でカニを食べることのできるお店です。 ※KTRを利用したお得なプランもあります。詳しくは北近畿タンゴ鉄道HPをご覧下さい。

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◎各宿泊施設では、昼食プランをご用意しております。詳しくは『宿泊施設一覧』から各HPをご覧下さい。 ※価格や内容については、時期などによって異なるので、各宿泊施設のHPをご覧いただくか、直接お問い合わせ下さい。

◎飲食店では下記の店舗で召し上がれます各店舗とも仕入れの都合で、提供できない場合もございます。必ず事前にお問い合わせ下さい。 ＜網野町＞・とり松（0772-72-0429、HP） ＜丹後町＞・味工房ひさみ（0772-75-0160、HP）

　

　冬の味覚の王様・松葉ガニ漁がこの日に解禁され、丹後町・網野町の漁港で水揚げされます。３月上旬までカニの味を求めて多くの人が訪れます。

開催時期　：　１１月６日　(日)
開催場所　：　丹後町・網野町
お問い合わせ　：　０７７２－６２－６３００（京丹後市観光協会）

今週のおもてなしは…

１月２３日（土）ＫＴＲ丹後神野駅１６：１９着　普通列車

１月２４日（日）ＫＴＲ丹後神野駅１６：１９着　普通列車 です！コッペちゃんが、駅にてお客様をお出迎えさせていただきます！！ もちろん今回も、乗降されたお客様全員に、 パンフレットとコッペちゃんのハンドタオルのセットをプレゼント致します！ 写真撮影にも気軽に応じますので、ご一緒に是非どうぞ！

今週は、

1月9日（土）　11：47　丹後大宮駅着　

特急タンゴディスカバリー61号

　

1月10日（日）　14：52　峰山駅着　

特急タンゴディスカバリー1号

  にて、お越しのお客様をコッペちゃん

（京丹後市観光協会のキャラクター）が

お迎えします！

 

乗降されるお客様　全員にコッペちゃんの

ハンドタオルと観光パンフレットをプレゼン

ト！

 

写真撮影にも気軽に応

じますので、旅の記念に

どうぞ！

 

 

お正月　１月２日（土）　１５：００　ＫＴＲ網野駅　特急タンゴディスバリー１号

でお越しのお客様を網野駅でコッペちゃんがお迎えします！

  この特急タンゴディスカバリー１号は、京丹後のお宿のおかみさん達が 乗車する「おかみさんアテンド列車」となっております。 また、網野駅で乗降されたお客様には、もれなくコッペちゃんハンドタオルを

プレゼントします！

 

コッペちゃんとの写真撮影もＯＫです！

写真撮影にも気軽に応じますので、旅の記念にぜひどうぞ！

 

コッペちゃんが、京丹後へお越しになったお客様をお迎えします！

  今週末は・・・

特急タンゴディスカバリー１号

１２月27日（日）　１５：０７　ＫＴＲ木津温泉駅 で乗降されるお客様全員にコッペちゃんハンドタオルと 観光パンフレットをプレゼントします！  

お正月は・・・

１月２日（土）　１５：００　ＫＴＲ網野駅　特急タンゴディスバリー１号

でコッペちゃんがお迎えします！ また、網野駅で乗降されたお客様にもれなくコッペちゃんハンドタオルを プレゼントします！    

京丹後市丹後町において、第15回カニの町「丹後町」親善ゲートボール大会を開催いたします。 おかげさまをもちまして、今回第15回を迎えることができました。 ありがとうございます。 今回は15回記念大会としまして、例年にはない抽選会など、様々な催しを計画しております。 ゲートボールで汗を流したあと、みんなでカニを食べましょう!! 詳細・問い合わせ先は以下のとおりです。   開催日：平成22年3月9・10日（火・水） 受付：（初日）10：30～11：30 　　　　（2日目）8：00～8：30 ※参加費等詳細につきましては、事務局までお問い合わせください。 主催：カニの町「丹後町」親善ゲートボール大会実行委員会 問い合わせ先：0772-75-0437

今日１１月６日は待ちに待ったカニ漁解禁日です！ いやー、待ってました！ 京丹後市では日本海の荒波と豊富なエサ場で育った、それはそれは良質のカニが水揚げされます。 なんといっても冬の味覚の王様。関係者も浮き足立ってますよ！ このカニを目当てに毎年お越しいただいているお客様もあります。 そりゃなんてったって、ホンモノの味ですから！！！ 是非京丹後市へお越しいただき、この時期しか食べられない“ホンモノ”のカニをご賞味ください！

丹後と言えば、カニ！ そのカニのキャラクター「コッペちゃん」が今年３月にリニューアルデビューしました！ コッペちゃんの名前の由来は･･･ 松葉ガニのメスのことを丹後では「コッペガニ」と言っています。オスの１／３くらいの小さいサイズながら、甲羅の中には、卵（内子、外子）とみそがた～っぷり詰まって、濃厚な味。 大抵　３匹1,000円くらいで売っているので、普段の晩ごはんのおかずやおやつとして、地元では親しんで食べられています。 その愛称で、「コッペちゃん」と名づけられました。 京丹後市網野町の八丁浜にて、春の潮風に吹かれるリニューアルデビューしたコッペちゃん 商工会青年部様　写真のご提供有難うございました。。。