京丹後かわら版

平成23年11月20日（日）に丹後あじわいの郷にて『第1回 食の魅力開発セミナー』を開催しました！

スペインのレストラン「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏に師事された山田チカラ氏を講師にお迎えし、エスプーマを用いて京丹後の食材を活かすメニューをご提案頂き、調理方法を学びました。

 講演会＆実演　　　10：30～11：15

「料理を科学する～エスプーマを使った新たな料理の提案～」

講師　レストラン山田チカラ　シェフ　山田　チカラ　氏

　　　日本炭酸瓦斯株式会社　営業本部国内営業部　課長　関　智志　氏

　

 

 

 

 

 

 試作・試食会　　　11：20～12：30

松葉ガニのリゾット　カニ味噌エスプーマ

・えび芋のエスプーマ　松葉ガニ添え

・新興梨のエスプーマ＆ココナッツのブランマンジェ

 

実習風景

 

 

　

 　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◇第1回セミナーで使用した京丹後の食材◇

 

 

 

 

 

 

京丹後の食材を活かし、エスプーマを用いた新たな調理技術で、オリジナルメニューを考案し食の魅力開発を行います！

 第1回食の魅力開発セミナーは、京都・丹後食の王国　グルメ祭と同日開催し、エスプーマ料理×京丹後の食材のＰＲのため、セミナーを公開しました。

セミナーの様子が、るんるんＴＶで紹介されました。

京丹後市内には、『ものづくり』に取り組む『工房』が多く存在します。そんなものづくりの現場を見学できるイベントです。

平成23年10月～平成24年3月までの間、京丹後市内をはじめ丹後の22の工房を見学できます。

見学可能な工房や時間などの詳細は、京都府織物・機械金属振興センターのホームページをご覧下さい。

 

■開催期間　：　平成23年10月～平成24年3月

■開催場所　：　京丹後市内及び丹後地域の各所

■お問い合わせ　：　京都府織物・機械金属振興センター　企画連携課
　　　　　　　　　　0772－62－7401
　　　　　　　　　　　　

※見学事項などの詳細は変更の可能性がありますので、事前に各工房までお問い合わせ頂くことをお勧めいたします。

峰山駅前から駅前通にクリスマスイルミネーションで街路樹を彩り、観光客らを温かくお迎えします。

日時　：　平成23年11月26日（土）~平成24年1月9日（月）

場所　：　峰山町・KTR峰山駅前～駅前通り

アクセス　：　KTR『峰山』下車　地図

お問い合わせ　：　京丹後市観光協会峰山町支部　0772-62-8560

１１月6日（日）は松葉ガニの解禁日です。

毎年、京丹後市には、松葉ガニを求めて多くの観光客が訪れます。

なかでも「間人ガニ」は、山陰地方（島根県、鳥取県、兵庫県、京都府）の特産品である松葉ガニの中でも、丹後半島・間人港（たいざこう）で水揚げされたものだけに与えられるブランドガニです。

そもそもなぜ「間人ガニ」が最高級のブランドガニであるのか？

間人港（たいざこう）の底引き網船は、常に近場の漁場で日帰り漁を行っているため、カニの鮮度と肉質を落とすことなく水揚げできます。カニの漁場に最も近い間人港（たいざこう）だからこそ、日本一の活きの良いカニを手に入れることが出来るのです。またセリが行われる前に、水揚げされたカニを地元漁師が、カニの大きさ、身の入り方、指のそろい方などを厳正にチェックし、約５０段階に細かく選別します。万が一、セリの途中に少しでも質の悪いカニが見つかれば、再度選別がおこなわれ新たにセリがかけられます。

カニ料理のご紹介

焼きガニ

七輪の上に焼かれたカニ身は本来の甘みがありながらも焼いた香ばしい香りとともにいただく1品。

 

 

 カニスキ

出汁の入った鍋に先にカニを入れて味わい、さらに冬の旬な野菜をカニの出汁がしみ込んだお鍋に入れて、野菜の甘みがさらにひきたつ１品に。 

 

雑炊

カニスキを堪能した後は、カニと野菜のうまみがしみ込んだ出汁を使い、ご飯と卵を入れて雑炊で最後に締めで頂きます。

 

 他にもお宿によってはさまざまなお料理がありまして

そのさまざまな料理を求めて京丹後へお客様が来るのも松葉ガニの

魅力の１つです。 

 

 

 「松葉ガニ」について

 コッペちゃんと知ろう　Ｑ＆Ａ

 

「松葉ガニ」の事について京丹後市のマスコットゆるキャラ「コッペちゃん」に豆知識を教えてもらおーう。

Ｑ１．松葉ガニとズワイガニは、どう違うの？　

Ａ．ズワイガニは標準和名です。松葉ガニは山陰地方の特産物名で、ズワイガニと同じカニのことだよ

 

Ｑ２．雄と雌の見分け方はあるの？

Ａ．雄ガニは大型で甲羅の幅が１５、６センチに成長し、きわだってハサミが大きい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雌ガニは小型で甲羅を取ると内側には美しい柿色の卵（通称　内こ）があり腹側に卵（通称　外こ）を抱き、ハサミは貧弱です。　　　　　　　　　

※右の写真は上が雄で下が雌です。

 

Ｑ３．カニって何を食べてるの？

Ａ．水深２００～３００メートルの海底に住む小動物でヒトデ、貝、ゴカイ類などを食べて食べるものがない時は、脱皮した自分の甲羅を食べます。

 

Ｑ４．漁期が冬の間だけなのはどうして？

Ａ．日本海の気候で、カニがもっとも美味しく味わえるのが冬なので脱皮して品質が落ちる早秋や、卵から子ガニが生まれる早春などは獲りません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（平成２０年９月京都府機船底曳網漁業連合会は、スワイガニ漁港においてアジア初のMSC漁業認証を取得）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　環境や資源の事を考えて禁漁期間や保護区を設けて獲りすぎないようにルールを守っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漁期：ズワイガニ（雄）１１．６～３．２０　　（雌）１１．６～１．１０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｑ５．カニの甲羅についているブツブツ丸いのってなに？

Ａ．深海に住むヒルの卵です。ヒルの親は石などの固いものに卵を産み付ける習慣があってヒルの付くカニは甲羅も固く、身も締まっておいしいんだよ。

 

 

 

 

 Ｑ６．カニは茹でると何故赤くなるのか？

Ａ．カニの甲羅はアスタキサンチンという色素が蛋白質と結びついていて、加熱するとアスタキサンチンが分離して赤色になるんだよ。

 

 

 

11/8　セミナー参加者が定員に達しましたので、募集を終了いたしました。

 

地域雇用創造推進事業　－極上のふるさとづくりプロジェクト2011－　特産品開発及び観光ビジネス育成講座

「食の魅力開発セミナー」受講者募集中！！

「山陰海岸ジオパーク」は世界ジオパークネットワークに加盟認定を受けました。

京丹後は、地質の成立ちから、気候風土に恵まれ、「間人ガニ」をはじめとする海産物、ブランド京野菜など、ジオがもたらす食材の宝庫です。

セミナーでは、食材の丁寧な紹介、地元食材を活用し、エスプーマを使った新たな調理技術で京丹後ならではのメニューを開発します。

講師に山田チカラ氏をお迎えし、セミナー3回の受講により、エスプーマ調理技術、地元食材の知識を習得し、オリジナルジオメニュー開発ができるレベルを目指します。

エスプーマ（ESPUMA）とは

スペインにある1日で1年間分の予約（約8,000人）を受け、実際には100万件以上の予約がある世界一予約の取れないレストラン「エル・ブジ」のシェフ　フェラン・アドリア氏によって開発された料理や調理法、調理器具のことを言います。二酸化炭素や亜酸化窒素を使ってあらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として注目を浴びており、日本人で唯一フェラン・アドリア氏に師事した山田チカラ氏が帰国後、様々なエスプーマ料理を考案し、各メディアで紹介され広く認知され、注目を集めています。 ※エスプーマはスペイン語で泡の意味

セミナー日程　　　詳細は募集チラシをご覧下さい←ﾀﾞｳﾝﾛｰﾄﾞできます

①１１月20日（日）　10：30～12：30　会場：丹後あじわいの郷

　　講師　山田チカラ氏

　　講演　・実演　「料理を科学する　～エスプーマを使った新たな料理の提案～」

　　試作・試食　　食材：松葉ガニ、京野菜（堀川ごぼう、えび芋）、新興梨、地酒

※講演・実演は一般公開しますので、受講者の方以外もご来場頂けます！

②1月10日（火）　13：00～15：15　会場：大宮アグリセンター

　　講演　「京丹後産の京野菜について」　　講師　上西健二氏（丹後農業改良普及ｾﾝﾀｰ副所長）

　　試作・試食　　講師　山田チカラ氏

　　　　　　　　　　食材：コッペガニ、京野菜（水菜、聖護院だいこん）、愛宕梨、地ワイン　

③2月6日（月）　13：00～15：15　会場：大宮アグリセンター

　　講演　「ジオパークと食の魅力発信」　　講師　安松貞夫氏（琴引浜ﾈｲﾁｬｰｸﾗﾌﾞﾊｳｽ館長）

　　試作・試食　　講師　山田チカラ氏

　　　　　　　　　　食材：牡蠣、猪鹿肉、京野菜（甘藷、九条ねぎ）、丹後産ｺｼﾋｶﾘ、米粉、地酒　

 受講料：無料

受講対象：飲食店、宿泊施設、食品加工業などに従事されている方で、丹後の食材を使った新しいメニューを考えて頂ける方。基本的に上記すべてのセミナーを受講して頂ける方。

定員：15名

申込締切：定員になり次第締切ります。

申込方法：電話、ＦＡＸ、E-Mailにてお申込み下さい。お申込みの際に下記の内容をお知らせ下さい。①住所②名前③年齢④電話番号（日中連絡がとれるもの）⑤在職中の方は勤務先名

申込先：京丹後市地域再生協議会　TEL.0772-79-0020　FAX.0772-79-0021（月～金9：00～17：00）　E-Mail　kyotango-csk@silver.ocn.ne.jp

 

現在、京丹後市大宮町五十河地区～内山地区間は災害による道路全面通行止めのため、内山ブナ林へお入り頂くことができません。

道路復旧時期は現在のところ未定であり、長期にわたり入山できないことが予想されます。

お客様には大変ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解の程宜しくお願い申し上げます。

 

 

京丹後七姫灯籠は7月1日～8月31日までの期間、点灯していましたが本日撤去しました。

期間中は多くの方の来所を受け、ありがとうございました。

灯籠は9月1日からは大宮シルクホールに展示しています。

また、京丹後七姫伝説のパンフレットを作成しました。

ご自由にお持ち帰り頂けますので、ぜひお立ち寄り下さい。

京丹後七姫燈籠は、年末の平成23年12月1日～平成24年1月5日まで点灯しますので、ご期待ください。

京丹後市丹後町の高嶋海水浴場では、お客様からのお問い合わせに対応する連絡先を新設いたしました。 ご不明な点がございましたら、下記電話番号までお問い合わせください。 高嶋海水浴場問合わせ専用TEL　：　090-5090-4908 ※高嶋オートキャンプ場のご予約につきましては、従来通りホームページのみで受け付けております。 上記電話番号では予約はできませんので、ご注意ください。

海水浴シーズンに入り、京丹後市の各海水浴場では、多くの海のレジャーを楽しむ方々で賑わっています。

皆さんに安全で快適な海水浴を楽しんでいただくにあたり、下記の点につきご協力をお願いしています。

海水浴場の環境維持・遊泳者の事故防止のため、ご理解の程よろしくお願いします。

＜注意事項＞

①　ゴミは持ち帰る。

②　禁煙ビーチもあるので、要確認。

③　周辺に路上駐車をしない。

④　飲酒をして海に入らない。

⑤　遊泳区域外では泳がない。

⑥　海難事故を目撃したら、連絡員か118番へ。

「遊漁船　とび丸タクシー」は、7月26日・27日の両日は「中浜みなと祭り」のため運行を休止します。

乗船は、夏の間は気温が高いため、比較的涼しい午前中をお勧めしています。

また、今年度より『遊覧コース』と『小魚釣りコース』の2コースより、あらかじめコースを選んで乗船していただくことになりました。

①遊覧コース…Aコース（中浜漁港～経ヶ岬沖）とBコース（中浜漁港～犬ヶ岬）
　 　　　のうちいずれかのコースを選択、遊覧していただきます。
　　　乗船料　大人1800円／小人700円

②小魚釣りコース… 遊覧をせず、魚釣りのポイントまで直行し、魚釣りを楽しんでいただきます。
　　　時間になればそのまま港へ直帰します。
　　　乗船料　大人1800円／小人700円　プラス一竿1000円（竿は使用する数のみで結構です）

※時間は遊覧コース・小魚釣りコース共に約1時間程度となります。

『遊漁船　とび丸タクシー』

運行期間　：　4月～10月（船が出られる時・海が穏やかな時）

運行時間　：　午前9時～午後4時（要予約）

出発場所　：　中浜漁港（京丹後市丹後町中浜）

注意事項　：　水分補給、帽子、日焼け対策をしてください。

お問い合わせ　：　丹後町体験観光組合事務局　0772-75-2639

ご予約　：　090-4496-8617（丹後町体験観光組合・太下（おおした））

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