同番組の中で森脇健児さんが「楽しく走る」を合言葉に、KTR久美浜駅から宮津駅間を走ります。

是非ご覧ください！

放送日　：　KBS京都…前半　平成24年1月22日（日）22：30～23：00
　　　　　　　　　　　後半　平成24年1月29日（日）22：30～23：00

　　　　　　サンテレビ…前半　平成24年1月28日（土）21：30～22：00
　　　　　　　　　　　　後半　平成24年2月4日（土）  21：30～22：00

放送局　：　KBS京都・サンテレビ

前回に引続き、スペインのレストラン「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏に師事された山田チカラ氏からエスプーマを用いて京丹後の食材を活かすメニューをご提案頂き、CO2とN2Oとの違いについて学びました。

　山田チカラ先生の「水菜とコッペのカクテル　聖護院大根のエスプーマ、ポン酢のエスプーマ」の盛付けも注目されていました。

また、『京丹後産の京野菜について』と題して

京都府丹後広域振興局　農林商工部　丹後農業改良普及センター　副所長　上西　健二氏を講師にお招きし、ご講演頂きました。

食の魅力開発セミナー（全3回）で扱う京野菜（堀川ごぼう、海老芋、京水菜、聖護院大根、九条ねぎ、甘藷）の特長やブランド京野菜の品質の高さ、おいしい野菜の見分け方等、興味深いお話にメモをとられる姿が見られました。

次回、第3回は、平成24年2月5日（日）　13：00～15：15　アグリセンター大宮にて

山田チカラ先生に引続きご指導頂きながら、受講者オリジナルメニューを試作します。

また、「ジオパークの恵み　京丹後のおいしい食材」と題して、

琴引浜ネイチャークラブハウス　館長　安松　貞夫氏を講師にお迎えし、ご講演頂きます。

これまでより観光情報もパワーアップし、 宿泊施設や各種体験のご案内も充実しています。 『京丹後ナビ』と併せてご利用下さい。

アクセスはこちらから↓

京丹後市観光協会久美浜町支部新HP

小天橋観光協会新HP

必ず冬用タイヤの装着やタイヤチェーン等の滑り止めをご準備いただきますようお願いします。

京丹後市へお越しのお客様へ

例年12月～3月は、丹後地域では路面の凍結や降雪、積雪の恐れがあります。前の晩には晴れていても、翌朝に10ｃｍ以上の積雪という事もあります。
お車でお越しの際は、以下の点にご注意下さい。

・車間距離を十分に取る（通常の2倍以上）
・スタッドレスタイヤの装着やタイヤチェーンの準備。
・ワイパー液の凍結を防止するため、不凍タイプを使用。
・平野部は大丈夫でも、山間部や峠・橋では、積雪・凍結のおそれがある。
・屋根の上に雪を載せたまま走行しない。
・急発進・急ハンドルは極力避ける。
・エンジンブレーキの活用。

また降雪時には、除雪車が低速で作業します。除雪作業を妨げないよう、以下の点にご注意下さい。

・除雪車を追い越さない。
・除雪車との車間距離は十分に取る。

参考リンク

●気象庁・・・天気予報など

積雪情報リンク（道路）

●iHighway・・・高速道路の積雪情報
●播但連絡道路・・・播但連絡道路の情報。
●京都縦貫自動車道・・・綾部宮津道路・丹波綾部道路の情報。
●国土交通省近畿地方整備局福知山河川国道事務所・・・国道1、9、27号線の積雪情報。
●京都府道路管理課・・・上記以外の府内国道、府道の積雪道路。
●日本道路交通情報センター

積雪情報リンク（公共交通機関）

●JR西日本『お出かけネット』（鉄道）
●北近畿タンゴ鉄道（鉄道・丹後地域）
●丹後海陸交通株式会社（バス）

※12月17日(土)より通行可能の予定でしたが、道路状況が悪い為、工期が大幅に延長され、現在の ところ復旧工事完了のメドがつかない状態にあります。
※今年度中(3月末)を一つの区切りに・・・5月のGWには間に合うよう工事を進めていく予定ですが、冬期間の積雪状況により工事が中断しますので、最悪の場合6月まで工期延長の可能性もございます。

丹後縦貫林道交通規制情報はこちら

【迂回路について】

碇高原への迂回路としていました「府道久僧伊根線」「市道上山新道線」を経由するルートについては、冬季間除雪が行えませんので、碇高原へ行くことができません。

このため、「碇高原ステーキハウス」が営業不可能となり、当面の間休店となります。詳細につきましては、㈱テンキテンキ村HPにてご確認ください。

なお、丹後縦貫林道大鼓山線については、現在も弥栄町方面からスイス村、碇高原へは、車両通行止めとなっています。

※現在、弥栄町方面からスイス村へは通行可能となっております。

大変ご不便をお掛けしますが、ご理解とご協力をよろしくお願いします。

スイス村アクセスマップはこちら

スペインのレストラン「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏に師事された山田チカラ氏を講師にお迎えし、エスプーマを用いて京丹後の食材を活かすメニューをご提案頂き、調理方法を学びました。

 講演会＆実演　　　10：30～11：15

「料理を科学する～エスプーマを使った新たな料理の提案～」

講師　レストラン山田チカラ　シェフ　山田　チカラ　氏

　　　日本炭酸瓦斯株式会社　営業本部国内営業部　課長　関　智志　氏

液体窒素を用いた分子調理法の紹介

エスプーマ料理の特長を説明

 試作・試食会　　　11：20～12：30

松葉ガニのリゾット　カニ味噌エスプーマ

・えび芋のエスプーマ　松葉ガニ添え

・新興梨のエスプーマ＆ココナッツのブランマンジェ

実習風景

松葉ガニのリゾット　カニ味噌エスプーマ

えび芋のエスプーマ

新興梨のｴｽﾌﾟｰﾏ&ｺｺﾅｯﾂのﾌﾞﾝﾏﾝｼﾞｪ

新興梨のｴｽﾌﾟｰﾏを液化窒素で凍らせﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ

◇第1回セミナーで使用した京丹後の食材◇

間人ガニ

堀川ごぼう　えび芋　新興梨

京丹後の食材を活かし、エスプーマを用いた新たな調理技術で、オリジナルメニューを考案し食の魅力開発を行います！

 第1回食の魅力開発セミナーは、京都・丹後食の王国　グルメ祭と同日開催し、エスプーマ料理×京丹後の食材のＰＲのため、セミナーを公開しました。

セミナーの様子が、るんるんＴＶで紹介されました。

平成23年10月～平成24年3月までの間、京丹後市内をはじめ丹後の22の工房を見学できます。

見学可能な工房や時間などの詳細は、京都府織物・機械金属振興センターのホームページをご覧下さい。

■開催期間　：　平成23年10月～平成24年3月

■開催場所　：　京丹後市内及び丹後地域の各所

■お問い合わせ　：　京都府織物・機械金属振興センター　企画連携課
　　　　　　　　　　0772－62－7401
　　　　　　　　　　　　

※見学事項などの詳細は変更の可能性がありますので、事前に各工房までお問い合わせ頂くことをお勧めいたします。

日時　：　平成23年11月26日（土）~平成24年1月9日（月）

場所　：　峰山町・KTR峰山駅前～駅前通り

アクセス　：　KTR『峰山』下車　地図

お問い合わせ　：　京丹後市観光協会峰山町支部　0772-62-8560

毎年、京丹後市には、松葉ガニを求めて多くの観光客が訪れます。

なかでも「間人ガニ」は、山陰地方（島根県、鳥取県、兵庫県、京都府）の特産品である松葉ガニの中でも、丹後半島・間人港（たいざこう）で水揚げされたものだけに与えられるブランドガニです。

そもそもなぜ「間人ガニ」が最高級のブランドガニであるのか？

間人港（たいざこう）の底引き網船は、常に近場の漁場で日帰り漁を行っているため、カニの鮮度と肉質を落とすことなく水揚げできます。カニの漁場に最も近い間人港（たいざこう）だからこそ、日本一の活きの良いカニを手に入れることが出来るのです。またセリが行われる前に、水揚げされたカニを地元漁師が、カニの大きさ、身の入り方、指のそろい方などを厳正にチェックし、約５０段階に細かく選別します。万が一、セリの途中に少しでも質の悪いカニが見つかれば、再度選別がおこなわれ新たにセリがかけられます。

カニ料理のご紹介

焼きガニ

七輪の上に焼かれたカニ身は本来の甘みがありながらも焼いた香ばしい香りとともにいただく1品。

 カニスキ

出汁の入った鍋に先にカニを入れて味わい、さらに冬の旬な野菜をカニの出汁がしみ込んだお鍋に入れて、野菜の甘みがさらにひきたつ１品に。 

雑炊

カニスキを堪能した後は、カニと野菜のうまみがしみ込んだ出汁を使い、ご飯と卵を入れて雑炊で最後に締めで頂きます。

 他にもお宿によってはさまざまなお料理がありまして

そのさまざまな料理を求めて京丹後へお客様が来るのも松葉ガニの

魅力の１つです。 

 「松葉ガニ」について

 コッペちゃんと知ろう　Ｑ＆Ａ

「松葉ガニ」の事について京丹後市のマスコットゆるキャラ「コッペちゃん」に豆知識を教えてもらおーう。

Ｑ１．松葉ガニとズワイガニは、どう違うの？　

Ａ．ズワイガニは標準和名です。松葉ガニは山陰地方の特産物名で、ズワイガニと同じカニのことだよ

Ｑ２．雄と雌の見分け方はあるの？

Ａ．雄ガニは大型で甲羅の幅が１５、６センチに成長し、きわだってハサミが大きい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雌ガニは小型で甲羅を取ると内側には美しい柿色の卵（通称　内こ）があり腹側に卵（通称　外こ）を抱き、ハサミは貧弱です。　　　　　　　　　

※右の写真は上が雄で下が雌です。

Ｑ３．カニって何を食べてるの？

Ａ．水深２００～３００メートルの海底に住む小動物でヒトデ、貝、ゴカイ類などを食べて食べるものがない時は、脱皮した自分の甲羅を食べます。

Ｑ４．漁期が冬の間だけなのはどうして？

Ａ．日本海の気候で、カニがもっとも美味しく味わえるのが冬なので脱皮して品質が落ちる早秋や、卵から子ガニが生まれる早春などは獲りません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（平成２０年９月京都府機船底曳網漁業連合会は、スワイガニ漁港においてアジア初のMSC漁業認証を取得）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　環境や資源の事を考えて禁漁期間や保護区を設けて獲りすぎないようにルールを守っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漁期：ズワイガニ（雄）１１．６～３．２０　　（雌）１１．６～１．１０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｑ５．カニの甲羅についているブツブツ丸いのってなに？

Ａ．深海に住むヒルの卵です。ヒルの親は石などの固いものに卵を産み付ける習慣があってヒルの付くカニは甲羅も固く、身も締まっておいしいんだよ。

 Ｑ６．カニは茹でると何故赤くなるのか？

Ａ．カニの甲羅はアスタキサンチンという色素が蛋白質と結びついていて、加熱するとアスタキサンチンが分離して赤色になるんだよ。